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Summertime Sip'n & Grill'n

以下は雑誌inCiderJapanの第9号に掲載された記事です。


 

和風プルドポークサンドのコールスロー乗せ

気温が高くなると、外でバーベキューやグリルを楽しんだ懐かしい思い出が蘇る。それが都会の大きなバルコニー、海辺の砂浜、涼しげに山を流れる川のほとりであれ、家族や友人たちとリラックスするに越したことはない。プルドポークのバーベキューにウェスタンカロライナのピリ辛ケチャップソースをかけ、酸味のパンチが効いたコールスローに、このモダンサイダーは絶妙にマッチするだろう。 私の故郷は、ノースカロライナ州の西部、ブルーリッジ山脈だ。りんご畑が何エーカーも広がる、伝統的なファームサイダーと最高のプルドポークバーベキューで有名なその地で、楽しく育った思い出がある。 せっかくなので、故郷の伝統的な夏のペアリングを、この美味しいサイダーで再現するために、和風プルドポークのサンドイッチ、ウェスタンカロライナ風を紹介しよう。 材料(6~8人分) 豚肉ブロック 1.5㎏ *牛または鶏でも代用可だが、豚肩肉が最適 マカダミアナッツオイルまたはサラダ油(焼き目をつけるため) 大さじ2 バンズ、ロールパン、トルティーヤ お好みで 作り方 肉を柔らかく、味わい豊かに仕上げるため、サイダーに漬け込むと良い。 サイダーブライン液 材料 良質なサイダー(セミドライ)750ml 水 300ml りんご酢 250ml 液体塩麹 200ml ブラウンシュガー 100g とんかつソース(ブルドッグソース) 100ml ガーリックパウダー 大さじ1 または クローブの実 2つ みじん切り オニオンパウダー 大さじ1 または 赤玉ねぎ 1個 みじん切り クミンパウダー 小さじ1 ブラックペッパー 小さじ1 七味唐辛子 大さじ1 *辛口がお好みなら 大さじ2 ブライン液 作り方
  1. まず、自分で飲むためにサイダー250mlをグラスに入れよう。
  2. 材料をすべてボウルに入れ、混ぜる。半量をジッパー付きのプラスチック袋に入れる。(残りはプルドポークの作り方④にて使用)
  3. 脂身が多い箇所を取り除き、豚肉を②の袋に入れる。数分揉みほぐしてから冷蔵庫に入れ、3時間以上寝かせる。(一晩寝かせるのがベスト)
グリル、オーブン、スロークッカーでもOK グリル、オーブン、スロークッカーのどれを選んでも良いが、いずれにせよ、肉を柔らかく仕上げるために、低温でゆっくりと調理するのがポイントである。 プルドポークの作り方
  1. オーブン調理の場合、120℃に予熱する。
  2. 大きめのフライパンに、マカダミアナッツオイルまたはサラダ油を入れ、熱す。
  3. ブライン液から豚肉を取り出し、キッチンタオルで液体を拭き取る。温めておいたフライパンで全面に焼き色をつける。グリルする場合はアルミホイルを敷いたダッチオーブン、オーブンならオーブンディッシュ、スロークッカーならそのまま調理器に豚肉を入れる。
  4. 残しておいたブライン液を豚肉の周りにかけ、蓋またはアルミホイルで覆う。(調理用の注射器があれば、ブライン液を10%程取っておき、毎時間注入すると良い。)柔らかくなるまで調理する(3~4時間)。蓋またはアルミホイルを外し、さらに、フォークで簡単に崩せるほどホロホロになるまで調理する。
  5. 調理後、20分おく。その間にバーベキューソースを作ろう。
和風バーベキューソース 材料 粘度が高いケチャップ 250ml りんご酢 50ml 粒マスタード 100ml ブラウンシュガー 60g とんかつソース(ブルドッグソース) 100ml 七味唐辛子 小さじ1 ソース作り
  1. すべての材料を混ぜる。
  2. ①を、中火にかける。沸騰したら火を弱め、とろみが増すまで約8分煮立てる。
  3. フォークを2本使い、調理済みの豚肉を割き、ソースを適量からめる。
  4. 温かいうちに、お好みのパンに肉を乗せ、さらにソースをかける。
和風コールスロー 簡単に作れる和風コールスローをプルドポークに乗せれば、シャキシャキとした食感をプラスすることができる。クリーミーで甘酸っぱいコールスロー、難しい工程は一切なく、楽に美味しく作れること間違いなし。 材料(4~6人分) 市販のコールスローミックス 大1袋(390g) 赤りんご 適量 甘酒 100ml プレーンヨーグルト 大さじ3 マヨネーズ 大さじ2 りんご酢 大さじ1 わさび 小さじ2 粒マスタード 小さじ2 レモン汁 小さじ1 塩麹 小さじ1 レリッシュ 大さじ3 ブラックペッパー 少々 コールスロー 作り方
  1. 大きめのボウルに、マヨネーズ、ヨーグルト、甘酒、りんご酢、レモン汁、塩麹、粒マスタード、わさび、ブラックペッパーを入れ、しっかりと混ぜる。
  2. ①へコールスローミックス、レリッシュ、一口大に切ったりんごをお好みの量と、りんごの皮を擦ったもの少々を加える。
  3. ラップなどをかけ、冷蔵庫で約30分冷やしてから召し上がれ。
密閉容器に入れておけば、冷蔵庫で3日程度保存できる。食べる前によく混ぜ、余分な水分を切ってからサンドイッチにトッピングすると良い。 エンジョイ! おすすめの追加トッピング フライパンで炒めたマッシュルームや青ネギ、飴色に炒めた玉ねぎ、シャープチェダーチーズや目玉焼きなど。
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