&Cider | サイダーで作るムール貝のマリニエール

&CIDER | CIDER & MUSSELS RECIPE


以下は雑誌inCiderJapanの第8号に掲載された記事です。


サイダーが食事と合うのはいうまでもないが、実は料理のエッセンスとして使うこともできるのだ。大まかに、白ワインが登場するレシピはサイダー又はペリーで代用できるということを覚えておくと良い。魚や鶏、野菜料理にだってサイダーを使うことができるので、とにかく色々試して楽しんでいただきたい。

今回は、伝統的なフランスのムール貝のマリニエールを10分以内に簡単に作る方法を紹介しよう。ムール貝が苦手な方は、ほかの貝類で代用しても構わない。

材料 (2人分)

ムール貝(生) 900g
オリーブオイル 大2
にんにく 2片 (すりつぶし)
玉ねぎ  大2 (みじん切り)
サイダー又はペリー 250ml
生クリーム 150ml
フレッシュバジル 大2 (刻む)
フランスパン (お好みで)

作り方

  1. ムール貝をタワシなどを使い、きれいに洗う。足糸が出ていたら切る。
    (注)はじめから開いているものは使わない。
  2. 大きめのフライパンで油(分量外)を温め、すりおろしたにんにく、みじん切りにした玉ねぎを弱火で約30秒炒める。
  3. サイダーとムール貝を加えフタをし、弱火で5分調理する。開かないムール貝は処分する。
  4. さらに、生クリームとバジルを加え、塩胡椒で味を整え、弱火で2分火を通す。フランスパンと一緒に召し上がれ!

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